Koreaanse harde tarwebloem/broodbloem (강력분) gemalen door Sajo Dongawon onder het merk McSun van eiwitrijke Canadese tarwe - klasse 1 (asgehalte ~0,42% of lager), ~13% eiwit (schatting van de klasse; er is geen specifiek cijfer op het etiket vermeld). Sterker dan de typische Koreaanse harde bloem van ~12%, waardoor het beter bestand is tegen een hydratatie van 60-68% en langere rijstijden - geschikt voor brood, Europese broden, pizza, bagels en baguettes.
Koreaanse harde tarwebloem/broodbloem (강력분) gemalen door Sajo Dongawon onder het merk McSun van eiwitrijke Canadese tarwe - klasse 1 (asgehalte ~0,42% of lager), ~13% eiwit (schatting van de klasse; er is geen specifiek cijfer op het etiket vermeld). Sterker dan de typische Koreaanse harde bloem van ~12%, waardoor het beter bestand is tegen een hydratatie van 60-68% en langere rijstijden - geschikt voor brood, Europese broden, pizza, bagels en baguettes.
Het catalogusvenster voor Sajo Dongawon (McSun) 맥선 강력분 (Sajo McSun) is 4–12 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
korean, strong-flour, bread-flour, high-protein, canadian-wheat, pizza, bread
Asgehalte | 0.42% |
맥선 강력분 (Sajo McSun) | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 13% | 12%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4-12h 22°C | — |
