Rösselmühle Pizzamehl Type 700

Name: Rösselmühle Pizzamehl Type 700
Brand: Rösselmühle

SterkOostenrijk

Pizzabloem van Rösselmühle, Graz. Oostenrijks Type 700 (W 700 typecode, niet Chopin W), 13% eiwit volgens de website van de molen. Hoger mineraalgehalte dan hun W 480. Bevat L-ascorbinezuur als meelverbeteraar volgens een eerdere catalogus - controleer dit op de verpakking. 4G-kwaliteitsprogramma.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–55 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Rösselmühle Pizzamehl Type 700

Het catalogusvenster voor Rösselmühle Pizzamehl Type 700 is 6–16 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.