Rösselmühle Pizzamehl Type 700

Name: Rösselmühle Pizzamehl Type 700
Brand: Rösselmühle

StarkÖsterreich

Pizzamehl der Rösselmühle, Graz. Österreichische Type 700 (W 700 Typenbezeichnung, kein Chopin W), 13 % Protein laut Website der Mühle. Höherer Mineralstoffgehalt als deren W 480. Enthält laut früherem Kataloghinweis L-Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel, am besten auf der Packung überprüfen. 4G-Qualitätsprogramm.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8–55 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Rösselmühle Pizzamehl Type 700

Das Katalogfenster für Rösselmühle Pizzamehl Type 700 ist 6–16 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.