Farina per pizza di Rösselmühle, Graz. Tipo austriaco 700 (codice tipo W 700, non il W di Chopin), 13% di proteine sul sito del mulino. Contenuto di ceneri più alto rispetto alla loro W 480. Contiene acido L-ascorbico come agente di trattamento della farina secondo una nota del catalogo precedente, verifica sulla confezione. Programma di qualità 4G.
Farina per pizza di Rösselmühle, Graz. Tipo austriaco 700 (codice tipo W 700, non il W di Chopin), 13% di proteine sul sito del mulino. Contenuto di ceneri più alto rispetto alla loro W 480. Contiene acido L-ascorbico come agente di trattamento della farina secondo una nota del catalogo precedente, verifica sulla confezione. Programma di qualità 4G.
La finestra di catalogo di Rösselmühle Pizzamehl Type 700 è 6–16 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
