Pandough
Pizzamehl Type 700

Nagyon erősFlag of ATAusztria

Pizza flour from Rösselmühle, Graz. Austrian Type 700 (W 700 type code, not Chopin W), 13% protein on mill page. Higher mineral content than their W 480. Contains L-ascorbic acid as flour treatment per prior catalog note - confirm on pack. 4G quality program.

Hidratáltság61.0%
61%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Pizza flour from Rösselmühle, Graz. Austrian Type 700 (W 700 type code, not Chopin W), 13% protein on mill page. Higher mineral content than their W 480. Contains L-ascorbic acid as flour treatment per prior catalog note - confirm on pack. 4G quality program.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Rösselmühle Pizzamehl Type 700 liszthez?

A(z) Rösselmühle Pizzamehl Type 700 javasolt hidratáltsági tartománya 58–64%. Praktikus kiindulópont a(z) 61%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Rösselmühle Pizzamehl Type 700 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 62–64%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Rösselmühle Pizzamehl Type 700 kelesztési tartománya

A(z) Rösselmühle Pizzamehl Type 700 katalógus szerinti időablaka 6–16 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-0, austrian, w700

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!