Farinha para pizza da Rösselmühle, de Graz. Tipo 700 austríaco (código de tipo W 700, não o W de Chopin), 13% de proteína segundo o site do moinho. Teor de minerais mais alto do que a W 480 deles. Contém ácido L-ascórbico como agente de tratamento de farinha, segundo nota anterior do catálogo, confirme na embalagem. Programa de qualidade 4G.
Farinha para pizza da Rösselmühle, de Graz. Tipo 700 austríaco (código de tipo W 700, não o W de Chopin), 13% de proteína segundo o site do moinho. Teor de minerais mais alto do que a W 480 deles. Contém ácido L-ascórbico como agente de tratamento de farinha, segundo nota anterior do catálogo, confirme na embalagem. Programa de qualidade 4G.
A janela de catálogo de Rösselmühle Pizzamehl Type 700 é de 6–16 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
