Rösselmühle Pizzamehl Type 700 の発酵範囲
Rösselmühle Pizzamehl Type 700 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 6〜16 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Rösselmühle Pizzamehl Type 700
強力オーストリア
グラーツにある Rösselmühle のピザ用粉。オーストリアの Type 700（W 700 タイプコードで、ショパンの W 値じゃないよ）、製粉所のサイトによるとタンパク質は13%。同社の W 480 よりもミネラル分（灰分）が豊富。以前のカタログによると小麦粉改良剤としてL-アスコルビン酸が含まれてるみたいだから、パッケージで確認してみて。4G品質プログラム。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8〜55時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
グラーツにある Rösselmühle のピザ用粉。オーストリアの Type 700（W 700 タイプコードで、ショパンの W 値じゃないよ）、製粉所のサイトによるとタンパク質は13%。同社の W 480 よりもミネラル分（灰分）が豊富。以前のカタログによると小麦粉改良剤としてL-アスコルビン酸が含まれてるみたいだから、パッケージで確認してみて。4G品質プログラム。
Rösselmühle Pizzamehl Type 700 vs Molino Piantoni 0
Molino Piantoni 0の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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