Harina para pizza de Rösselmühle, Graz. Tipo 700 austriaco (código de tipo W 700, no W de Chopin), 13% de proteína según la web de la harinera. Mayor contenido mineral que su W 480. Contiene ácido L-ascórbico como tratamiento de la harina según una nota de catálogo anterior (confírmalo en el paquete). Programa de calidad 4G.
Harina para pizza de Rösselmühle, Graz. Tipo 700 austriaco (código de tipo W 700, no W de Chopin), 13% de proteína según la web de la harinera. Mayor contenido mineral que su W 480. Contiene ácido L-ascórbico como tratamiento de la harina según una nota de catálogo anterior (confírmalo en el paquete). Programa de calidad 4G.
La ventana de catálogo de Rösselmühle Pizzamehl Type 700 es de 6–16 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
