Pizzamjöl från Rösselmühle, Graz. Österrikisk Type 700 (typskod W 700, inte Chopin W), 13 % protein enligt kvarnens hemsida. Högre mineralhalt än deras W 480. Innehåller L-askorbinsyra som mjölbehandlingsmedel enligt tidigare kataloguppgifter, kontrollera på förpackningen. 4G-kvalitetsprogram.
Pizzamjöl från Rösselmühle, Graz. Österrikisk Type 700 (typskod W 700, inte Chopin W), 13 % protein enligt kvarnens hemsida. Högre mineralhalt än deras W 480. Innehåller L-askorbinsyra som mjölbehandlingsmedel enligt tidigare kataloguppgifter, kontrollera på förpackningen. 4G-kvalitetsprogram.
Katalogfönstret för Rösselmühle Pizzamehl Type 700 är 6–16 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
