Farine à pizza de Rösselmühle, Graz. Type 700 autrichien (code de type W 700, pas la force Chopin W), 13 % de protéines selon le site du moulin. Teneur en minéraux plus élevée que leur W 480. Contient de l'acide L-ascorbique comme agent de traitement de la farine selon une ancienne note de catalogue - à vérifier sur le paquet. Programme de qualité 4G.
Farine à pizza de Rösselmühle, Graz. Type 700 autrichien (code de type W 700, pas la force Chopin W), 13 % de protéines selon le site du moulin. Teneur en minéraux plus élevée que leur W 480. Contient de l'acide L-ascorbique comme agent de traitement de la farine selon une ancienne note de catalogue - à vérifier sur le paquet. Programme de qualité 4G.
La fenêtre catalogue de Rösselmühle Pizzamehl Type 700 est de 6–16 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
