Ramlösa Kvarn Tipo 00 Vetemjöl

Name: Ramlösa Kvarn Tipo 00 Vetemjöl
Brand: Ramlösa Kvarn

SterkZweden

De beste Zweedse consumenten tipo 00 pizzabloem. 100% Zweedse zomertarwe, geen toevoegingen. Gemalen in Helsingborg door Ramlösa Kvarn (Abdon Food). Met 13% eiwit is het de sterkste Zweedse consumenten 00 bloem. Verkrijgbaar bij ICA, Willys, Coop, Mathem.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–55 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Ramlösa Kvarn Tipo 00 Vetemjöl

Het catalogusvenster voor Ramlösa Kvarn Tipo 00 Vetemjöl is 6–16 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.