La meilleure farine à pizza tipo 00 grand public de Suède. 100 % blé de printemps suédois, sans additifs. Moulue à Helsingborg par Ramlösa Kvarn (Abdon Food). Avec ses 13 % de protéines, c'est la farine 00 grand public la plus forte de Suède. Disponible chez ICA, Willys, Coop, Mathem.
La meilleure farine à pizza tipo 00 grand public de Suède. 100 % blé de printemps suédois, sans additifs. Moulue à Helsingborg par Ramlösa Kvarn (Abdon Food). Avec ses 13 % de protéines, c'est la farine 00 grand public la plus forte de Suède. Disponible chez ICA, Willys, Coop, Mathem.
La fenêtre catalogue de Ramlösa Kvarn Tipo 00 Vetemjöl est de 6–16 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Tipo 00 Vetemjöl | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 6-16h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-3h |
