Ramlösa Kvarn Tipo 00 Vetemjöl

Name: Ramlösa Kvarn Tipo 00 Vetemjöl
Brand: Ramlösa Kvarn

MocnaSzwecja

Najlepsza szwedzka mąka do pizzy tipo 00 dla konsumentów. 100% szwedzka pszenica jara, bez dodatków. Mielona w Helsingborgu przez Ramlösa Kvarn (Abdon Food). Z zawartością białka 13%, jest to najmocniejsza szwedzka mąka 00 dostępna dla konsumentów. Dostępna w ICA, Willys, Coop, Mathem.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 6–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–55 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Ramlösa Kvarn Tipo 00 Vetemjöl

Okno katalogowe dla Ramlösa Kvarn Tipo 00 Vetemjöl to 6–16 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.