Molini Pivetti Professional Pizza Line

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Line
Brand: Molini Pivetti

SterkItalië

De overkoepelende Professional Pizza-lijn van Molini Pivetti (Ferrara, sinds 1875). Kies liever de kleurgecodeerde SKU's (Azzurra, Rossa, Verde, Blu) voor specifieke W-waardes en rijsperiodes; deze rij is het historische label van de professionele pizzalijn.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 18–55 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Pivetti Professional Pizza Line

Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Professional Pizza Line is 8–16 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.