Molini Pivetti Professional Pizza Line

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Line
Brand: Molini Pivetti

MocnaWłochy

Podstawowa linia Professional Pizza od Molini Pivetti (Ferrara, od 1875 roku). Do konkretnych wartości W i czasów fermentacji lepiej wybrać wersje oznaczone kolorami (Azzurra, Rossa, Verde, Blu); ta pozycja to historyczna, klasyczna linia dla profesjonalistów.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 8–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 18–55 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Zakres fermentacji Molini Pivetti Professional Pizza Line

Okno katalogowe dla Molini Pivetti Professional Pizza Line to 8–16 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.