タイプ00強力イタリア
Professional Pizza Line
Molini Pivetti
1875年の創業以来、150年にわたる製粉技術に裏打ちされたPivettiの歴史あるプロ用ピザライン。ピッツェリアでの使用に特化して設計されていて、品質とパフォーマンスが安定しているよ。軽くて伸びが良く、オーブンスプリング（窯伸び）に優れた生地に仕上がる。
W値
290W
強力P/L比
0.50
タンパク質
12.5%
加水率最適な加水率
58-65%
最適な加水率: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
65%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-16 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
8h最小
16h最大
ピッツェリアで大活躍する、頼れる定番小麦粉。常温発酵でも、24〜72時間の低温発酵でもうまくいくよ。発酵時間の許容範囲が広くてタイミングを合わせやすいから、初心者にもおすすめ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Lineはタイプ00の小麦粉, 強度 W290, タンパク質 12.5%, P/L比 0.50, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 58%です。 1875年の創業以来、150年にわたる製粉技術に裏打ちされたPivettiの歴史あるプロ用ピザライン。ピッツェリアでの使用に特化して設計されていて、品質とパフォーマンスが安定しているよ。軽くて伸びが良く、オーブンスプリング（窯伸び）に優れた生地に仕上がる。 常温（22°C）で8〜16時間発酵させるのが最適です。 ピッツェリアで大活躍する、頼れる定番小麦粉。常温発酵でも、24〜72時間の低温発酵でもうまくいくよ。発酵時間の許容範囲が広くてタイミングを合わせやすいから、初心者にもおすすめ。