Umbrella Professional Pizza line entry from Molini Pivetti (Ferrara, since 1875). Prefer the color-coded SKUs (Azzurra, Rossa, Verde, Blu) for specific W and ferment windows; this row is the historic professional pizza range label.
Umbrella Professional Pizza line entry from Molini Pivetti (Ferrara, since 1875). Prefer the color-coded SKUs (Azzurra, Rossa, Verde, Blu) for specific W and ferment windows; this row is the historic professional pizza range label.
A(z) Molini Pivetti Professional Pizza Line katalógus szerinti időablaka 0–43 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 58% |
Hamutartalom | 0.55% |
Professional Pizza Line | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 290 | Erős · W 290 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Fehérje | 12.5% | 13%+0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.3-13.6h 22°C | 4.3-13.6h 22°C |
