Molini Pivetti Professional Pizza Line

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Line
Brand: Molini Pivetti

StarktItalien

Paraplybeteckning för den professionella pizzaserien från Molini Pivetti (Ferrara, sedan 1875). Välj hellre de färgkodade varianterna (Azzurra, Rossa, Verde, Blu) för specifika W-värden och jästider; den här raden representerar det historiska sortimentet för professionell pizza.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 18–55 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Molini Pivetti Professional Pizza Line

Katalogfönstret för Molini Pivetti Professional Pizza Line är 8–16 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.