Professional Pizza Line
Molini Pivetti
La gamme historique de Pivetti pour les pizzaïolos professionnels, forte de 150 ans d'expertise meunière depuis 1875. Conçue spécifiquement pour les pizzerias, elle garantit une qualité et des performances régulières. Donne une pâte légère et extensible avec un excellent développement au four.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-16 heuresà 22°C
OfficielLa farine passe-partout et fiable pour les pizzerias. Fermentation à température ambiante ou à froid de 24 à 72 h, les deux fonctionnent très bien. Très tolérante sur le timing : sa large fenêtre de fermentation la rend idéale pour les débutants.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Line est une farine de type 00, force de W290, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 58 % d'absorption. La gamme historique de Pivetti pour les pizzaïolos professionnels, forte de 150 ans d'expertise meunière depuis 1875. Conçue spécifiquement pour les pizzerias, elle garantit une qualité et des performances régulières. Donne une pâte légère et extensible avec un excellent développement au four. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (22°C). La farine passe-partout et fiable pour les pizzerias. Fermentation à température ambiante ou à froid de 24 à 72 h, les deux fonctionnent très bien. Très tolérante sur le timing : sa large fenêtre de fermentation la rend idéale pour les débutants.