Molini PivettiProfessional Pizza Line
La gamme historique de Pivetti pour les pizzaïolos professionnels, forte de 150 ans d'expertise meunière depuis 1875. Conçue spécifiquement pour les pizzerias, elle garantit une qualité et des performances régulières. Donne une pâte légère et extensible avec un excellent développement au four.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
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Molini Pivetti Professional Pizza Line est une farine de type 00, force de W290, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 58 % d'absorption. La gamme historique de Pivetti pour les pizzaïolos professionnels, forte de 150 ans d'expertise meunière depuis 1875. Conçue spécifiquement pour les pizzerias, elle garantit une qualité et des performances régulières. Donne une pâte légère et extensible avec un excellent développement au four. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (22°C). La farine passe-partout et fiable pour les pizzerias. Fermentation à température ambiante ou à froid de 24 à 72 h, les deux fonctionnent très bien. Très tolérante sur le timing : sa large fenêtre de fermentation la rend idéale pour les débutants.