Molini PivettiProfessional Pizza Line
A histórica linha profissional de pizza da Pivetti, respaldada por 150 anos de experiência em moagem desde 1875. Desenvolvida especificamente para uso em pizzarias, com qualidade e desempenho consistentes. Produz uma massa leve, extensível e com excelente salto de forno.
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
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Molini Pivetti Professional Pizza Line é uma farinha tipo 00, força W290, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.50, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 58% de absorção. A histórica linha profissional de pizza da Pivetti, respaldada por 150 anos de experiência em moagem desde 1875. Desenvolvida especificamente para uso em pizzarias, com qualidade e desempenho consistentes. Produz uma massa leve, extensível e com excelente salto de forno. Fermenta melhor por 8–16 horas a temp. ambiente (22°C). Aquela farinha pau-pra-toda-obra super confiável para pizzarias. Funciona muito bem tanto em temperatura ambiente quanto em fermentação a frio de 24 a 72h. Tolerante com os tempos — a janela de fermentação ampla a torna ideal para iniciantes.