Molini Pivetti Professional Pizza Line

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Line
Brand: Molini Pivetti

ForteItália

Linha geral Professional Pizza da Molini Pivetti (Ferrara, desde 1875). Prefira as versões identificadas por cores (Azzurra, Rossa, Verde, Blu) para W e janelas de fermentação específicas; esta linha representa o rótulo histórico da gama profissional de pizza.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 18–55 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Molini Pivetti Professional Pizza Line

A janela de catálogo de Molini Pivetti Professional Pizza Line é de 8–16 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.