Molini Pivetti Professional Pizza Line

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Line
Brand: Molini Pivetti

FuerteItalia

Gama paraguas Professional Pizza de Molini Pivetti (Ferrara, desde 1875). Es preferible elegir las referencias por colores (Azzurra, Rossa, Verde, Blu) para valores de W y tiempos de fermentación específicos; esta línea es la etiqueta histórica de la gama de pizza profesional.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 8–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 18–55 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.

Rango de fermentación de Molini Pivetti Professional Pizza Line

La ventana de catálogo de Molini Pivetti Professional Pizza Line es de 8–16 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.