Molini Pivetti Professional Azzurra Tipo Manitoba
Zeer Sterk
Zachte tarwebloem type 0 voor brood. W 360-390. Bevat 13,5% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 375 en 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–78 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 0 voor brood. W 360-390. Bevat 13,5% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Professional Azzurra Tipo Manitoba vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Sterkte
Zeer Sterk · W 375Zeer Sterk · W 375P/L
0.630.65+0.03Proteïne
13.5%13%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
——Professional Azzurra Tipo Manitoba vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Professional Azzurra Tipo Manitoba | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 375 | Zeer Sterk · W 375 |
P/L | 0.63 | 0.65+0.03 |
Proteïne | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |