Molini Pivetti Professional Azzurra Tipo Manitoba
매우 강함
빵용 연질밀 0 타입 밀가루. W 360-390. 단백질 함량 13.5%.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 375, 단백질 13.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 13시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–21시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 11–78시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–73%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
빵용 연질밀 0 타입 밀가루. W 360-390. 단백질 함량 13.5%.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Professional Azzurra Tipo Manitoba vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
강도
매우 강함 · W 375매우 강함 · W 375P/L
0.630.65+0.03단백질
13.5%13%-0.5%가수율
——숙성
——Professional Azzurra Tipo Manitoba vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Professional Azzurra Tipo Manitoba | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 375 | 매우 강함 · W 375 |
P/L | 0.63 | 0.65+0.03 |
단백질 | 13.5% | 13%-0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |