Molini Pivetti Professional Azzurra Tipo Manitoba
Bardzo mocna
Mąka z pszenicy miękkiej typ 0 do chleba. W 360-390. Zawiera 13,5% białka.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 375 i 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–78 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka z pszenicy miękkiej typ 0 do chleba. W 360-390. Zawiera 13,5% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Professional Azzurra Tipo Manitoba vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Siła
Bardzo mocna · W 375Bardzo mocna · W 375P/L
0.630.65+0.03Białko
13.5%13%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Professional Azzurra Tipo Manitoba vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Professional Azzurra Tipo Manitoba | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 375 | Bardzo mocna · W 375 |
P/L | 0.63 | 0.65+0.03 |
Białko | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |