Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4

Bardzo mocnaWłochy

Oficjalna specyfikacja: typ 0, białko 13%, W 370 do 380, P/L 0,6 do 0,7, absorpcja Chopina 57,5%. Linia Slow została stworzona do dojrzewania przez 18 do 24 godzin; ta Tipo 0 ma taką samą siłę jak najwyższa mąka Midi, ale w wersji Tipo 0. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty bezpośrednio przez swój sklep przy młynie we Włoszech, bez pośredników i eksportu, dlatego ta pozycja jest filtrowana dla włoskich piekarzy.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 375 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 15 h w 22°C, w oknie 7,5–25 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 14–97 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–78% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4

Okno katalogowe dla Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4 to 14–97 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.