Molino Candelori Tipo 0M

Name: Molino Candelori Tipo 0M
Brand: Molino Candelori

Bardzo mocnaWłochy

Mocna Tipo 0 od Molino Candelori. Młyn podaje parametry: W 360-390, min. 13,5% białka, P/L 0,50-0,70, maks. popiół 0,65 i min. 58% wchłaniania wody. Przede wszystkim mąka chlebowa, ale używana też solo lub w mieszankach do bardzo długiej fermentacji pizzy.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Zakres fermentacji Molino Candelori Tipo 0M

Okno katalogowe dla Molino Candelori Tipo 0M to 48–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.