Tipo 0M
Molino Candelori
Manitoba-sterkte tipo 0 van Molino Candelori in Abruzzo. W 360-390 en 13,5% eiwit maken het tot een van de sterkste meelsoorten in hun assortiment. Voornamelijk een broodmeel, maar veel gebruikt door pizzaioli als mengmiddel om zwakkere meelsoorten te versterken of op zichzelf voor zeer lange fermentatie (24 uur+). Een uitgebalanceerde mix van nationaal en Noord-Europees zachte tarwe zorgt voor een opmerkelijke sterkte en elasticiteit.
Optimale hydratatie: 60% – 66%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 7-21 uurom 22°C
OfficieelManitoba-sterkte tipo 0 meel. W 360-390 vereist lange fermentatie. Gebruik het op zichzelf voor degen van 24 uur+ of meng 20-30% met zwakkere meelsoorten om de structuur te versterken. 0,1% verse gist voor warme methode. Kan een hoge hydratatie (65%+) aan.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.65% |
Valgetal | 250ms |
Molino Candelori Tipo 0M is een type 0 bloem, W375 sterkte, 13.5% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–66%, en 58% absorptie. Manitoba-sterkte tipo 0 van Molino Candelori in Abruzzo. W 360-390 en 13,5% eiwit maken het tot een van de sterkste meelsoorten in hun assortiment. Voornamelijk een broodmeel, maar veel gebruikt door pizzaioli als mengmiddel om zwakkere meelsoorten te versterken of op zichzelf voor zeer lange fermentatie (24 uur+). Een uitgebalanceerde mix van nationaal en Noord-Europees zachte tarwe zorgt voor een opmerkelijke sterkte en elasticiteit. Het fermenteert het beste gedurende 6.5–21 uur bij kamertemperatuur (22°C). Manitoba-sterkte tipo 0 meel. W 360-390 vereist lange fermentatie. Gebruik het op zichzelf voor degen van 24 uur+ of meng 20-30% met zwakkere meelsoorten om de structuur te versterken. 0,1% verse gist voor warme methode. Kan een hoge hydratatie (65%+) aan.
type-0, manitoba, high-protein, blending-flour, long-fermentation, professional, italian, bread