Molino Candelori Tipo 0M

Name: Molino Candelori Tipo 0M
Brand: Molino Candelori

Zeer SterkItalië

Sterke Tipo 0 van Molino Candelori. De molen vermeldt W 360-390, min. 13,5% eiwit, P/L 0,50-0,70, max. 0,65 asgehalte en min. 58% absorptie. In de eerste plaats een broodbloem, maar wordt ook puur of gemengd gebruikt voor zeer lange pizzafermentaties.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Candelori Tipo 0M

Het catalogusvenster voor Molino Candelori Tipo 0M is 48–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.