Tipo 0M
Molino Candelori
Manitoba-strength tipo 0 from Molino Candelori in Abruzzo. W 360-390 and 13.5% protein make it one of the strongest flours in their lineup. Primarily a bread flour, but widely used by pizzaioli as a blending agent to boost weaker flours or standalone for very long fermentation (24h+). Balanced blend of national and Northern European soft wheat delivers notable strength and elasticity.
Optimale hydratatie: 60% – 66%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 16-36 uurom 22°C
OfficieelManitoba-strength tipo 0 flour. W 360-390 demands long fermentation. Use as a standalone for 24h+ doughs or blend 20-30% with weaker flours to boost structure. 0.1% fresh yeast for warm method. Can handle high hydration (65%+).
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.65% |
Valgetal | 250ms |
flourDetail.seoSummary Manitoba-strength tipo 0 from Molino Candelori in Abruzzo. W 360-390 and 13.5% protein make it one of the strongest flours in their lineup. Primarily a bread flour, but widely used by pizzaioli as a blending agent to boost weaker flours or standalone for very long fermentation (24h+). Balanced blend of national and Northern European soft wheat delivers notable strength and elasticity. flourDetail.seoFermentation Manitoba-strength tipo 0 flour. W 360-390 demands long fermentation. Use as a standalone for 24h+ doughs or blend 20-30% with weaker flours to boost structure. 0.1% fresh yeast for warm method. Can handle high hydration (65%+).
type-0, manitoba, high-protein, blending-flour, long-fermentation, professional, italian, bread