Molino Candelori Tipo 0M の発酵範囲
Molino Candelori Tipo 0M のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Candelori Tipo 0M
超強力イタリア
Molino Candeloriの強力なTipo 0。製粉所公表スペックはW 360-390、最小タンパク質13.5%、P/L 0.50-0.70、最大灰分0.65、最小吸水率58%。基本はパン用粉だけど、超長期のピザ発酵用に、そのまま単体で使ったり、ブレンドして使ったりするのもおすすめ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Candeloriの強力なTipo 0。製粉所公表スペックはW 360-390、最小タンパク質13.5%、P/L 0.50-0.70、最大灰分0.65、最小吸水率58%。基本はパン用粉だけど、超長期のピザ発酵用に、そのまま単体で使ったり、ブレンドして使ったりするのもおすすめ。
Molino Candelori Tipo 0M vs Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4の小麦粉詳細を見るtype-0, manitoba, high-protein, blending-flour, long-fermentation, professional, italian, bread
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.65% |
Tipo 0M vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
強度
超強力 · W 375超強力 · W 375P/L
0.600.65+0.05タンパク質
13.5%13%-0.5%加水率
——熟成
6.5-21h 22°C—Tipo 0M vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Tipo 0M | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 375 | 超強力 · W 375 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
タンパク質 | 13.5% | 13%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.5-21h 22°C | — |