Tipo 0M
Molino Candelori
アブルッツォ州のMolino Candeloriによる、マニトバ級の強さを持つtipo 0粉。W 360-390、タンパク質13.5%で、同社のラインナップの中でも特に強力な粉の一つ。基本はパン用の粉だけど、弱い粉の骨格を強めるためのブレンド用として、あるいは単体で24時間以上の超長期発酵用としてピザ職人（ピッツァイオーロ）に広く愛用されている。イタリア国内産と北欧産の軟質小麦をバランスよくブレンドし、際立った強さと弾力を実現。
最適な加水率: 60% – 66%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 16-36 時間温度 22°C
公式マニトバ級の強さを持つtipo 0粉。W 360-390なので長期発酵が必要。単体で24時間以上の発酵生地に使うか、弱い粉に20〜30%ブレンドして骨格を強化して。常温発酵の場合は生イースト0.1%を使用。高加水（65%以上）にもしっかり対応できる。
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
コメント
0まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
最高の焼き上がりになりましたか？
ピザや製パンのコミュニティでレシピをシェアして、3ヶ月分のPROを無料でゲットしましょう。
最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.65% |
落下数値 | 250ms |
Molino Candelori Tipo 0Mはタイプ0の小麦粉, 強度 W375, タンパク質 13.5%, P/L比 0.60, 推奨加水率 60–66%, および 吸水率 58%です。 アブルッツォ州のMolino Candeloriによる、マニトバ級の強さを持つtipo 0粉。W 360-390、タンパク質13.5%で、同社のラインナップの中でも特に強力な粉の一つ。基本はパン用の粉だけど、弱い粉の骨格を強めるためのブレンド用として、あるいは単体で24時間以上の超長期発酵用としてピザ職人（ピッツァイオーロ）に広く愛用されている。イタリア国内産と北欧産の軟質小麦をバランスよくブレンドし、際立った強さと弾力を実現。 常温（22°C）で16〜36時間発酵させるのが最適です。 マニトバ級の強さを持つtipo 0粉。W 360-390なので長期発酵が必要。単体で24時間以上の発酵生地に使うか、弱い粉に20〜30%ブレンドして骨格を強化して。常温発酵の場合は生イースト0.1%を使用。高加水（65%以上）にもしっかり対応できる。
type-0, manitoba, high-protein, blending-flour, long-fermentation, professional, italian, bread