Molino CandeloriTipo 0M

Molino Candelori Tipo 0Mはタイプ0の小麦粉, 強度 W375, タンパク質 13.5%, P/L比 0.60, 推奨加水率 60–66%, および 吸水率 58%です。 アブルッツォ州のMolino Candeloriによる、マニトバ級の強さを持つtipo 0粉。W 360-390、タンパク質13.5%で、同社のラインナップの中でも特に強力な粉の一つ。基本はパン用の粉だけど、弱い粉の骨格を強めるためのブレンド用として、あるいは単体で24時間以上の超長期発酵用としてピザ職人（ピッツァイオーロ）に広く愛用されている。イタリア国内産と北欧産の軟質小麦をバランスよくブレンドし、際立った強さと弾力を実現。 常温（22°C）で6.5〜21時間発酵させるのが最適です。 マニトバ級の強さを持つtipo 0粉。W 360-390なので長期発酵が必要。単体で24時間以上の発酵生地に使うか、弱い粉に20〜30%ブレンドして骨格を強化して。常温発酵の場合は生イースト0.1%を使用。高加水（65%以上）にもしっかり対応できる。

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