Tipo 0M
Molino Candelori
Manitoba 강도의 tipo 0 밀가루입니다. W 360-390과 13.5% 단백질은 이 라인업에서 가장 강력한 밀가루 중 하나입니다. 주로 제빵용 밀가루이지만, 약한 밀가루를 보강하거나 매우 긴 발효 (24시간 이상)를 위해 피자이올로들이 단독으로 널리 사용합니다. 국내산 및 북유럽산 연질 밀의 균형 잡힌 혼합은 뛰어난 강도와 탄력을 제공합니다.
최적 가수율: 60% – 66%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 16-36 시간온도 22°C
공식Manitoba 강도의 tipo 0 밀가루입니다. W 360-390은 긴 발효를 필요로 합니다. 24시간 이상 발효 반죽에 단독으로 사용하거나, 약한 밀가루에 20-30%를 혼합하여 구조를 강화하세요. 따뜻한 발효 방식에는 0.1%의 생효모를 사용하세요. 고수화율 (65% 이상)도 처리할 수 있습니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.65% |
폴링 넘버 | 250ms |
Molino Candelori Tipo 0M은(는) 0 타입 밀가루, W375 강도, 13.5% 단백질, P/L 비율 0.60, 권장 가수율 범위 60–66%, 및 58% 흡수율입니다. Manitoba 강도의 tipo 0 밀가루입니다. W 360-390과 13.5% 단백질은 이 라인업에서 가장 강력한 밀가루 중 하나입니다. 주로 제빵용 밀가루이지만, 약한 밀가루를 보강하거나 매우 긴 발효 (24시간 이상)를 위해 피자이올로들이 단독으로 널리 사용합니다. 국내산 및 북유럽산 연질 밀의 균형 잡힌 혼합은 뛰어난 강도와 탄력을 제공합니다. 실온 (22°C)에서 16–36시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. Manitoba 강도의 tipo 0 밀가루입니다. W 360-390은 긴 발효를 필요로 합니다. 24시간 이상 발효 반죽에 단독으로 사용하거나, 약한 밀가루에 20-30%를 혼합하여 구조를 강화하세요. 따뜻한 발효 방식에는 0.1%의 생효모를 사용하세요. 고수화율 (65% 이상)도 처리할 수 있습니다.
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