Molino Candelori Tipo 0M 발효 범위
Molino Candelori Tipo 0M의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Candelori Tipo 0M
매우 강함이탈리아
Molino Candelori의 강력 Tipo 0입니다. 제분소 발표 스펙은 W 360-390, 단백질 최소 13.5%, P/L 0.50-0.70, 회분 최대 0.65, 최소 흡수율 58%입니다. 주로 제빵용이지만, 매우 긴 피자 발효를 위해 단독으로 사용하거나 블렌딩하여 사용하기도 합니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 13시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–21시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 48–72시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Molino Candelori의 강력 Tipo 0입니다. 제분소 발표 스펙은 W 360-390, 단백질 최소 13.5%, P/L 0.50-0.70, 회분 최대 0.65, 최소 흡수율 58%입니다. 주로 제빵용이지만, 매우 긴 피자 발효를 위해 단독으로 사용하거나 블렌딩하여 사용하기도 합니다.
Molino Candelori Tipo 0M vs Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4 밀가루 상세 보기type-0, manitoba, high-protein, blending-flour, long-fermentation, professional, italian, bread
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.65% |
Tipo 0M vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
강도
매우 강함 · W 375매우 강함 · W 375P/L
0.600.65+0.05단백질
13.5%13%-0.5%가수율
——숙성
6.5-21h 22°C—Tipo 0M vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Tipo 0M | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 375 | 매우 강함 · W 375 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
단백질 | 13.5% | 13%-0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 6.5-21h 22°C | — |