Strong Tipo 0 from Molino Candelori. Mill publishes W 360-390, 13.5% protein min, P/L 0.50-0.70, ash max 0.65, and 58% min absorption. Bread flour first, also used neat or blended for very long pizza ferments.
Strong Tipo 0 from Molino Candelori. Mill publishes W 360-390, 13.5% protein min, P/L 0.50-0.70, ash max 0.65, and 58% min absorption. Bread flour first, also used neat or blended for very long pizza ferments.
Katalogové okno pro Molino Candelori Tipo 0M je 48–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
type-0, manitoba, high-protein, blending-flour, long-fermentation, professional, italian, bread
Absorpce | 58% |
Obsah popela | 0.65% |
Tipo 0M | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 375 | Velmi silná · W 375 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Bílkoviny | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 6.5-21h 22°C | — |
