Molino CandeloriTipo 0M
Farine tipo 0 de force Manitoba de chez Molino Candelori dans les Abruzzes. Avec un W de 360-390 et 13,5 % de protéines, c'est l'une des farines les plus fortes de leur gamme. Principalement une farine de panification, mais très utilisée par les pizzaioli en mélange pour renforcer des farines plus faibles, ou pure pour de très longues fermentations (24 h et plus). Un mélange équilibré de blé tendre national et d'Europe du Nord qui apporte une force et une élasticité remarquables.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de chute | 250s |
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Molino Candelori Tipo 0M est une farine de type 0, force de W375, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 60–66 %, et 58 % d'absorption. Farine tipo 0 de force Manitoba de chez Molino Candelori dans les Abruzzes. Avec un W de 360-390 et 13,5 % de protéines, c'est l'une des farines les plus fortes de leur gamme. Principalement une farine de panification, mais très utilisée par les pizzaioli en mélange pour renforcer des farines plus faibles, ou pure pour de très longues fermentations (24 h et plus). Un mélange équilibré de blé tendre national et d'Europe du Nord qui apporte une force et une élasticité remarquables. Il fermente de manière optimale pendant 6.5–21 heures à temp. ambiante (22°C). Farine tipo 0 de force Manitoba. Son W de 360-390 exige une longue fermentation. Utilise-la pure pour des pâtes de plus de 24 h, ou coupe-la à hauteur de 20-30 % avec des farines plus faibles pour renforcer la structure. 0,1 % de levure fraîche pour la méthode à température ambiante. Supporte une hydratation élevée (65 % et plus).
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