Tipo 0 forte de Molino Candelori. Le moulin annonce un W 360-390, 13,5 % de protéines min, un P/L de 0,50-0,70, un taux de cendres max de 0,65 et 58 % d'absorption min. Farine de panification avant tout, elle s'utilise aussi pure ou en mélange pour de très longues fermentations de pizza.
Tipo 0 forte de Molino Candelori. Le moulin annonce un W 360-390, 13,5 % de protéines min, un P/L de 0,50-0,70, un taux de cendres max de 0,65 et 58 % d'absorption min. Farine de panification avant tout, elle s'utilise aussi pure ou en mélange pour de très longues fermentations de pizza.
La fenêtre catalogue de Molino Candelori Tipo 0M est de 48–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
type-0, manitoba, high-protein, blending-flour, long-fermentation, professional, italian, bread
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.65% |
Tipo 0M | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 375 | Très forte · W 375 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Protéines | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 6.5-21h 22°C | — |
