Molino CandeloriTipo 0M
Manitoba-stärke Tipo 0 von Molino Candelori aus den Abruzzen. Mit einem W-Wert von 360-390 und 13,5% Protein ist es eines der stärksten Mehle in ihrem Sortiment. Hauptsächlich ein Brotmehl, wird es aber auch von Pizzabäckern gerne als Verschnittmittel verwendet, um schwächere Mehle zu verstärken oder pur für sehr lange Teigführungen (24h+) einzusetzen. Die ausgewogene Mischung aus nationalem und nordeuropäischem Weichweizen sorgt für bemerkenswerte Stärke und Elastizität.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.65% |
Fallzahl | 250s |
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Molino Candelori Tipo 0M ist ein Mehl vom Typ 0, W375 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 60–66%, und 58% Wasseraufnahme. Manitoba-stärke Tipo 0 von Molino Candelori aus den Abruzzen. Mit einem W-Wert von 360-390 und 13,5% Protein ist es eines der stärksten Mehle in ihrem Sortiment. Hauptsächlich ein Brotmehl, wird es aber auch von Pizzabäckern gerne als Verschnittmittel verwendet, um schwächere Mehle zu verstärken oder pur für sehr lange Teigführungen (24h+) einzusetzen. Die ausgewogene Mischung aus nationalem und nordeuropäischem Weichweizen sorgt für bemerkenswerte Stärke und Elastizität. Optimale Gärung über 6.5–21 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Manitobamehl Type 0. W 360-390 erfordert lange Fermentation. Pur verwenden für Teige mit 24h+ Reifezeit oder 20-30%ig mit schwächeren Mehlen mischen, um die Struktur zu verbessern. 0,1% Frischhefe für warme Teigführung. Verträgt hohe Hydratation (65%+).
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