What W strength is Molino Candelori Tipo 0M?

Molino Candelori Tipo 0M has a W strength of 375, classified as very strong. This makes it suitable for long cold fermentation (24-72 hours).

What hydration is recommended for Molino Candelori Tipo 0M?

The recommended hydration range for Molino Candelori Tipo 0M is 60–66%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Molino Candelori Tipo 0M ferment?

Molino Candelori Tipo 0M has a recommended fermentation window of 6.5–21 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Molino Candelori Tipo 0M?

Molino Candelori Tipo 0M contains 13.5% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

Typ 0Sehr StarkItalien

Tipo 0M

Name: Tipo 0M
Brand: Molino Candelori

Molino Candelori

Manitoba-stärke Tipo 0 von Molino Candelori aus den Abruzzen. Mit einem W-Wert von 360-390 und 13,5% Protein ist es eines der stärksten Mehle in ihrem Sortiment. Hauptsächlich ein Brotmehl, wird es aber auch von Pizzabäckern gerne als Verschnittmittel verwendet, um schwächere Mehle zu verstärken oder pur für sehr lange Teigführungen (24h+) einzusetzen. Die ausgewogene Mischung aus nationalem und nordeuropäischem Weichweizen sorgt für bemerkenswerte Stärke und Elastizität.

W-Wert

375W

Sehr Stark

P/L-Verhältnis

0.60

Protein

13.5%

Hydratation

60-66%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 60% – 66%

45%55%65%75%85%95%

60%Min.

66%Max.

Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.

Optimale Fermentation: 7-21 Stundenbei 22°C

Offiziell

4h12h24h36h48h60h72h

7hMin.

21hMax.

Manitobamehl Type 0. W 360-390 erfordert lange Fermentation. Pur verwenden für Teige mit 24h+ Reifezeit oder 20-30%ig mit schwächeren Mehlen mischen, um die Struktur zu verbessern. 0,1% Frischhefe für warme Teigführung. Verträgt hohe Hydratation (65%+).

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Panettone

Croissants

Brioche

Technische Daten

Wasseraufnahme	58%
Aschegehalt	0.65%
Fallzahl	250ms

Molino Candelori Tipo 0M ist ein Mehl vom Typ 0, W375 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 60–66%, und 58% Wasseraufnahme. Manitoba-stärke Tipo 0 von Molino Candelori aus den Abruzzen. Mit einem W-Wert von 360-390 und 13,5% Protein ist es eines der stärksten Mehle in ihrem Sortiment. Hauptsächlich ein Brotmehl, wird es aber auch von Pizzabäckern gerne als Verschnittmittel verwendet, um schwächere Mehle zu verstärken oder pur für sehr lange Teigführungen (24h+) einzusetzen. Die ausgewogene Mischung aus nationalem und nordeuropäischem Weichweizen sorgt für bemerkenswerte Stärke und Elastizität. Optimale Gärung über 6.5–21 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Manitobamehl Type 0. W 360-390 erfordert lange Fermentation. Pur verwenden für Teige mit 24h+ Reifezeit oder 20-30%ig mit schwächeren Mehlen mischen, um die Struktur zu verbessern. 0,1% Frischhefe für warme Teigführung. Verträgt hohe Hydratation (65%+).

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