Tipo 0M
Molino Candelori
Mąka tipo 0 Manitoba od Molino Candelori z Abruzji. W 360-390 i zawartość białka 13,5% czynią ją jedną z najmocniejszych mąk w ich ofercie. Przede wszystkim mąka chlebowa, ale powszechnie używana przez pizzaioli jako dodatek wzmacniający słabsze mąki lub samodzielnie do bardzo długiej fermentacji (24h+). Zbalansowana mieszanka krajowej i północnoeuropejskiej pszenicy miękkiej zapewnia zauważalną siłę i elastyczność.
Optymalna hydratacja: 60% – 66%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 7-21 godzinw 22°C
OficjalneMąka tipo 0 o wysokiej zawartości glutenu (Manitoba). W 360-390 wymaga długiej fermentacji. Użyj samodzielnie do ciast dojrzewających 24h+ lub zmieszaj 20-30% z mąkami słabszymi, aby wzmocnić strukturę. 0,1% świeżych drożdży przy metodzie na ciepło. Dobrze znosi wysokie hydratacje (65%+).
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Liczba opadania | 250ms |
Molino Candelori Tipo 0M to mąka typu 0, o sile W375, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 60–66%, i 58% absorpcji. Mąka tipo 0 Manitoba od Molino Candelori z Abruzji. W 360-390 i zawartość białka 13,5% czynią ją jedną z najmocniejszych mąk w ich ofercie. Przede wszystkim mąka chlebowa, ale powszechnie używana przez pizzaioli jako dodatek wzmacniający słabsze mąki lub samodzielnie do bardzo długiej fermentacji (24h+). Zbalansowana mieszanka krajowej i północnoeuropejskiej pszenicy miękkiej zapewnia zauważalną siłę i elastyczność. Najlepiej fermentuje przez 6.5–21 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka tipo 0 o wysokiej zawartości glutenu (Manitoba). W 360-390 wymaga długiej fermentacji. Użyj samodzielnie do ciast dojrzewających 24h+ lub zmieszaj 20-30% z mąkami słabszymi, aby wzmocnić strukturę. 0,1% świeżych drożdży przy metodzie na ciepło. Dobrze znosi wysokie hydratacje (65%+).
type-0, manitoba, high-protein, blending-flour, long-fermentation, professional, italian, bread