Tipo 0M
Molino Candelori
Harina tipo 0 de fuerza Manitoba de Molino Candelori en Abruzo. Con una fuerza W 360-390 y un contenido de proteína de 13.5%, es una de las harinas más fuertes de su gama. Principalmente una harina panadera, pero ampliamente utilizada por pizzaioli como agente de mezcla para potenciar harinas más débiles o sola para fermentaciones muy largas (24h+). Su equilibrada mezcla de trigos blandos nacionales y del norte de Europa proporciona notable fuerza y elasticidad.
Hidratación óptima: 60% – 66%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 16-36 horasa 22°C
OficialHarina tipo 0 de fuerza Manitoba. W 360-390 exige fermentaciones largas. Úsela sola para masas de 24h+ o mezcle de 20-30% con harinas más débiles para reforzar la estructura. 0.1% de levadura fresca para método cálido. Soporta alta hidratación (65%+).
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Índice de caída | 250ms |
Molino Candelori Tipo 0M es una harina tipo 0, fuerza W375, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 60–66%, y 58% de absorción. Harina tipo 0 de fuerza Manitoba de Molino Candelori en Abruzo. Con una fuerza W 360-390 y un contenido de proteína de 13.5%, es una de las harinas más fuertes de su gama. Principalmente una harina panadera, pero ampliamente utilizada por pizzaioli como agente de mezcla para potenciar harinas más débiles o sola para fermentaciones muy largas (24h+). Su equilibrada mezcla de trigos blandos nacionales y del norte de Europa proporciona notable fuerza y elasticidad. Fermenta mejor durante 16–36 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina tipo 0 de fuerza Manitoba. W 360-390 exige fermentaciones largas. Úsela sola para masas de 24h+ o mezcle de 20-30% con harinas más débiles para reforzar la estructura. 0.1% de levadura fresca para método cálido. Soporta alta hidratación (65%+).
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