Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Velmi silnáItálie
Published spec: type 0, protein 13%, W 370 to 380, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 57.5%. The Slow line is built for 18 to 24 hour maturations; this Tipo 0 sits at the same strength as the top Midi but as a Tipo 0 cut. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 375 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–21 h. V lednici při 4°C vydrží 11–78 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Published spec: type 0, protein 13%, W 370 to 380, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 57.5%. The Slow line is built for 18 to 24 hour maturations; this Tipo 0 sits at the same strength as the top Midi but as a Tipo 0 cut. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 57.5% |
Anima di Grano Slow Tipo 0 4 vs Tipo 0M
Síla
Velmi silná · W 375Velmi silná · W 375P/L
0.650.60-0.05Bílkoviny
13%13.5%+0.5%Hydratace
——Zrání
—6.5-21h 22°CAnima di Grano Slow Tipo 0 4 vs Tipo 0M
Anima di Grano Slow Tipo 0 4 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 375 | Velmi silná · W 375 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Bílkoviny | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6.5-21h 22°C |