Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4

Très forteItalie

Caractéristiques publiées : type 0, 13 % de protéines, W 370 à 380, P/L 0,6 à 0,7, absorption Chopin 57,5 %. La gamme Slow est conçue pour des maturations de 18 à 24 heures ; ce Tipo 0 affiche la même force que le sommet de la gamme Midi, mais en version Tipo 0. Vendue en sacs de 12,5 kg et 25 kg. Molino Denti livre via sa propre boutique de meunerie en Italie, sans preuve de vente au détail ou d'exportation par des tiers, cette ligne est donc filtrée pour les boulangers italiens.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 375 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 15 h à 22°C, dans une fenêtre de 7,5 à 25 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 14 à 97 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–78 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4

La fenêtre catalogue de Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4 est de 14–97 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.