Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4

Sehr StarkItalien

Veröffentlichte Spezifikation: Type 0, Protein 13 %, W 370 bis 380, P/L 0,6 bis 0,7, Chopin-Absorption 57,5 %. Die Slow-Linie ist für 18 bis 24 Stunden Reifezeit ausgelegt; dieses Tipo 0 hat dieselbe Stärke wie das stärkste Midi-Mehl, ist aber als Tipo 0 ausgemahlen. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 375 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 15 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 7,5–25 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 14–97 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–78% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4

Das Katalogfenster für Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4 ist 14–97 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.