Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4

Mycket starktItalien

Publicerad spec: type 0, protein 13 %, W 370 till 380, P/L 0,6 till 0,7, Chopin-absorption 57,5 %. Slow-serien är gjord för 18 till 24 timmars mognad; denna Tipo 0 har samma styrka som den starkaste i Midi-serien, men som en Tipo 0-variant. Säljs i säckar på 12,5 kg och 25 kg. Molino Denti skickar från sin egen kvarnbutik i Italien, utan tecken på externa återförsäljare eller export, så raden filtreras till italienska bagare.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 375 och 13% protein toppar degen efter cirka 15 h vid 22°C, inom ett fönster på 7,5–25 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 14–97 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–78% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4

Katalogfönstret för Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4 är 14–97 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.