Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit 13%, W 370 tot 380, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 57,5%. De Slow-lijn is gemaakt voor een rijping van 18 tot 24 uur; deze Tipo 0 heeft dezelfde sterkte als de top van de Midi-lijn, maar dan als Tipo 0-maling. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen winkel van de molen in Italië, zonder aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit 13%, W 370 tot 380, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 57,5%. De Slow-lijn is gemaakt voor een rijping van 18 tot 24 uur; deze Tipo 0 heeft dezelfde sterkte als de top van de Midi-lijn, maar dan als Tipo 0-maling. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen winkel van de molen in Italië, zonder aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Het catalogusvenster voor Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4 is 14–97 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Absorptie | 57.5% |
Anima di Grano Slow Tipo 0 4 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 375 | Zeer Sterk · W 375 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Proteïne | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 7.3-25.1h 22°C | 7.3-25.1h 22°C |
