Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4 발효 범위
Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 14–97시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4
매우 강함이탈리아
공개 사양: 타입 0, 단백질 13%, W 370~380, P/L 0.6~0.7, 쇼팽 흡수율 57.5%. 슬로우(Slow) 라인은 18~24시간 숙성용으로 만들어졌어. 이 Tipo 0은 최고 등급 미디(Midi)와 같은 강도지만 Tipo 0으로 분류돼. 12.5 kg 및 25 kg 포대로 판매돼. Molino Denti는 이탈리아 내 자체 제분소에서만 배송하고 제3자 소매나 수출 증거가 없어서 이 정보는 이탈리아 제빵사에게만 해당돼.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 375, 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 15시간 후 최고점에 도달하며, 이는 7.5–25시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 14–97시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–78%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개 사양: 타입 0, 단백질 13%, W 370~380, P/L 0.6~0.7, 쇼팽 흡수율 57.5%. 슬로우(Slow) 라인은 18~24시간 숙성용으로 만들어졌어. 이 Tipo 0은 최고 등급 미디(Midi)와 같은 강도지만 Tipo 0으로 분류돼. 12.5 kg 및 25 kg 포대로 판매돼. Molino Denti는 이탈리아 내 자체 제분소에서만 배송하고 제3자 소매나 수출 증거가 없어서 이 정보는 이탈리아 제빵사에게만 해당돼.
Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4의 배합표
Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4 vs Molino Candelori Tipo 0M
Molino Candelori Tipo 0M 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
흡수율 | 57.5% |
Anima di Grano Slow Tipo 0 4 vs Tipo 0M
강도
매우 강함 · W 375매우 강함 · W 375P/L
0.650.60-0.05단백질
13%13.5%+0.5%가수율
——숙성
7.3-25.1h 22°C7.3-25.1h 22°CAnima di Grano Slow Tipo 0 4 vs Tipo 0M
Anima di Grano Slow Tipo 0 4 | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 375 | 매우 강함 · W 375 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
단백질 | 13% | 13.5%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 7.3-25.1h 22°C | 7.3-25.1h 22°C |