Ficha técnica publicada: tipo 0, proteína 13%, W 370 a 380, P/L 0,6 a 0,7, absorção Chopin 57,5%. A linha Slow foi feita para maturações de 18 a 24 horas; esta Tipo 0 tem a mesma força que a topo de linha da Midi, mas com moagem Tipo 0. Vendida em sacos de 12,5 kg e 25 kg. A Molino Denti envia através da loja própria do moinho na Itália, sem indícios de revenda por terceiros ou exportação, por isso esta linha é filtrada para padeiros italianos.
Ficha técnica publicada: tipo 0, proteína 13%, W 370 a 380, P/L 0,6 a 0,7, absorção Chopin 57,5%. A linha Slow foi feita para maturações de 18 a 24 horas; esta Tipo 0 tem a mesma força que a topo de linha da Midi, mas com moagem Tipo 0. Vendida em sacos de 12,5 kg e 25 kg. A Molino Denti envia através da loja própria do moinho na Itália, sem indícios de revenda por terceiros ou exportação, por isso esta linha é filtrada para padeiros italianos.
A janela de catálogo de Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4 é de 14–97 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Absorção | 57.5% |
Anima di Grano Slow Tipo 0 4 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 375 | Muito forte · W 375 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Proteína | 13% | 13.5%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 7.3-25.1h 22°C | 7.3-25.1h 22°C |
