Molino CandeloriTipo 0M
Farinha tipo 0 com força de Manitoba da Molino Candelori, de Abruzzo. O W 360-390 e os 13,5% de proteína a tornam uma das farinhas mais fortes da linha deles. É principalmente uma farinha para pães, mas muito usada por pizzaiolos para fazer blends e fortalecer farinhas mais fracas, ou pura para fermentações bem longas (mais de 24h). O blend equilibrado de trigo mole nacional e do norte da Europa garante força e elasticidade notáveis.
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Índice de Queda | 250s |
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Molino Candelori Tipo 0M é uma farinha tipo 0, força W375, 13.5% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 60–66%, e 58% de absorção. Farinha tipo 0 com força de Manitoba da Molino Candelori, de Abruzzo. O W 360-390 e os 13,5% de proteína a tornam uma das farinhas mais fortes da linha deles. É principalmente uma farinha para pães, mas muito usada por pizzaiolos para fazer blends e fortalecer farinhas mais fracas, ou pura para fermentações bem longas (mais de 24h). O blend equilibrado de trigo mole nacional e do norte da Europa garante força e elasticidade notáveis. Fermenta melhor por 6.5–21 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha tipo 0 com força de Manitoba. O W 360-390 exige fermentação longa. Use pura para massas de mais de 24h ou misture de 20% a 30% com farinhas mais fracas para reforçar a estrutura. Use 0,1% de fermento fresco para o método em temperatura ambiente. Aguenta alta hidratação (65%+).
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