Molino Candelori Tipo 0M

Name: Molino Candelori Tipo 0M
Brand: Molino Candelori

Muito forteItália

Tipo 0 forte da Molino Candelori. O moinho indica W 360-390, mín. de 13,5% de proteína, P/L 0,50-0,70, cinzas máx. de 0,65 e absorção mín. de 58%. É essencialmente uma farinha de panificação, mas também usada pura ou em blends para fermentações de pizza muito longas.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–21 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Candelori Tipo 0M

A janela de catálogo de Molino Candelori Tipo 0M é de 48–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.