Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4

Nagyon erősOlaszország

Published spec: type 0, protein 13%, W 370 to 380, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 57.5%. The Slow line is built for 18 to 24 hour maturations; this Tipo 0 sits at the same strength as the top Midi but as a Tipo 0 cut. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 375 és 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 15 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 7,5–25 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 14–97 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–78% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4 kelesztési tartománya

A(z) Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4 katalógus szerinti időablaka 14–97 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.