Strong Tipo 0 from Molino Candelori. Mill publishes W 360-390, 13.5% protein min, P/L 0.50-0.70, ash max 0.65, and 58% min absorption. Bread flour first, also used neat or blended for very long pizza ferments.
Strong Tipo 0 from Molino Candelori. Mill publishes W 360-390, 13.5% protein min, P/L 0.50-0.70, ash max 0.65, and 58% min absorption. Bread flour first, also used neat or blended for very long pizza ferments.
A(z) Molino Candelori Tipo 0M katalógus szerinti időablaka 14–97 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
type-0, manitoba, high-protein, blending-flour, long-fermentation, professional, italian, bread
Vízfelvevő képesség | 58% |
Hamutartalom | 0.65% |
Tipo 0M | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 375 | Nagyon erős · W 375 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Fehérje | 13.5% | 13%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7.3-25.1h 22°C | 7.3-25.1h 22°C |
