Pandough
Tipo 0M

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Strong Tipo 0 from Molino Candelori. Mill publishes W 360-390, 13.5% protein min, P/L 0.50-0.70, ash max 0.65, and 58% min absorption. Bread flour first, also used neat or blended for very long pizza ferments.

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Strong Tipo 0 from Molino Candelori. Mill publishes W 360-390, 13.5% protein min, P/L 0.50-0.70, ash max 0.65, and 58% min absorption. Bread flour first, also used neat or blended for very long pizza ferments.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Candelori Tipo 0M liszthez?

A(z) Molino Candelori Tipo 0M javasolt hidratáltsági tartománya 60–66%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Candelori Tipo 0M elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–66%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Candelori Tipo 0M kelesztési tartománya

A(z) Molino Candelori Tipo 0M katalógus szerinti időablaka 48–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

type-0, manitoba, high-protein, blending-flour, long-fermentation, professional, italian, bread

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!