Molino Candelori Tipo 0M

Name: Molino Candelori Tipo 0M
Brand: Molino Candelori

Mycket starktItalien

Ett starkt Tipo 0 från Molino Candelori. Kvarnen anger W 360-390, minst 13,5 % protein, P/L 0,50-0,70, max 0,65 askhalt och minst 58 % absorption. I första hand ett brödmjöl, men används även rent eller blandat för riktigt långa pizzajäsningar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Candelori Tipo 0M

Katalogfönstret för Molino Candelori Tipo 0M är 48–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.