Tipo 0M
Molino Candelori
Tipo 0 med Manitoba-styrka från Molino Candelori i Abruzzo. W 360-390 och 13,5 % protein gör det till ett av de starkaste mjölsorterna i deras sortiment. Det är i grunden ett brödmjöl, men används flitigt av pizzabagare som inblandningsmjöl för att ge svagare mjöl en skjuts, eller på egen hand för mycket långa jäsningstider (24h+). En balanserad blandning av mjukt vete från Italien och Nordeuropa ger märkbar styrka och elasticitet.
Optimal hydrering: 60% – 66%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 16-36 timmarvid 22°C
OfficiellTipo 0-mjöl med Manitoba-styrka. W 360-390 kräver lång jäsningstid. Använd på egen hand för degar som ska jäsa i 24 timmar eller mer, eller blanda i 20-30 % i svagare mjöl för att stärka strukturen. 0,1 % färsk jäst för den varma metoden. Klarar hög hydrering (65 %+).
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.65% |
Falltal | 250ms |
Molino Candelori Tipo 0M är ett typ 0-mjöl, W375-styrka, 13.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, en rekommenderad hydrering på 60–66%, och 58% absorption. Tipo 0 med Manitoba-styrka från Molino Candelori i Abruzzo. W 360-390 och 13,5 % protein gör det till ett av de starkaste mjölsorterna i deras sortiment. Det är i grunden ett brödmjöl, men används flitigt av pizzabagare som inblandningsmjöl för att ge svagare mjöl en skjuts, eller på egen hand för mycket långa jäsningstider (24h+). En balanserad blandning av mjukt vete från Italien och Nordeuropa ger märkbar styrka och elasticitet. Det jäser bäst under 16–36 timmar vid rumstemp. (22°C). Tipo 0-mjöl med Manitoba-styrka. W 360-390 kräver lång jäsningstid. Använd på egen hand för degar som ska jäsa i 24 timmar eller mer, eller blanda i 20-30 % i svagare mjöl för att stärka strukturen. 0,1 % färsk jäst för den varma metoden. Klarar hög hydrering (65 %+).
type-0, manitoba, high-protein, blending-flour, long-fermentation, professional, italian, bread