Tipo 0M
Molino Candelori
Farina di grano tenero tipo 0 di forza Manitoba del Molino Candelori in Abruzzo. Con un W di 360-390 e un contenuto proteico del 13.5%, è una delle farine più forti della loro gamma. Principalmente una farina per pane, ma ampiamente utilizzata dai pizzaioli come rinforzante per farine più deboli o, da sola, per lievitazioni molto lunghe (24 ore o più). La miscela bilanciata di grani teneri nazionali e nordeuropei conferisce notevole forza ed elasticità.
Idratazione ottimale: 60% – 66%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 7-21 orea 22°C
UfficialeFarina tipo 0 di forza Manitoba. W 360-390 richiede una fermentazione lunga. Usare da sola per impasti di 24h+, oppure miscelare al 20-30% con farine più deboli per rinforzare la struttura. 0,1% di lievito fresco per metodo a caldo. Supporta un'alta idratazione (65%+).
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Indice di Hagberg | 250ms |
Molino Candelori Tipo 0M è una farina di tipo 0, forza W375, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 60–66%, e 58% di assorbimento. Farina di grano tenero tipo 0 di forza Manitoba del Molino Candelori in Abruzzo. Con un W di 360-390 e un contenuto proteico del 13.5%, è una delle farine più forti della loro gamma. Principalmente una farina per pane, ma ampiamente utilizzata dai pizzaioli come rinforzante per farine più deboli o, da sola, per lievitazioni molto lunghe (24 ore o più). La miscela bilanciata di grani teneri nazionali e nordeuropei conferisce notevole forza ed elasticità. Fermenta al meglio per 6.5–21 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina tipo 0 di forza Manitoba. W 360-390 richiede una fermentazione lunga. Usare da sola per impasti di 24h+, oppure miscelare al 20-30% con farine più deboli per rinforzare la struttura. 0,1% di lievito fresco per metodo a caldo. Supporta un'alta idratazione (65%+).
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