Tipo 0 forte di Molino Candelori. Il mulino dichiara W 360-390, proteine minime 13,5%, P/L 0,50-0,70, ceneri max 0,65 e assorbimento minimo 58%. Nasce come farina da pane, ma viene usata anche in purezza o in miscela per fermentazioni di pizza molto lunghe.
Tipo 0 forte di Molino Candelori. Il mulino dichiara W 360-390, proteine minime 13,5%, P/L 0,50-0,70, ceneri max 0,65 e assorbimento minimo 58%. Nasce come farina da pane, ma viene usata anche in purezza o in miscela per fermentazioni di pizza molto lunghe.
La finestra di catalogo di Molino Candelori Tipo 0M è 48–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
type-0, manitoba, high-protein, blending-flour, long-fermentation, professional, italian, bread
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Tipo 0M | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 375 | Molto Forte · W 375 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Proteine | 13.5% | 13%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 6.5-21h 22°C | — |
