Molino Candelori Tipo 0M

Name: Molino Candelori Tipo 0M
Brand: Molino Candelori

Sehr StarkItalien

Starkes Tipo 0 von Molino Candelori. Die Mühle gibt W 360-390, mind. 13,5 % Protein, P/L 0,50-0,70, max. 0,65 Asche und mind. 58 % Wasseraufnahme an. In erster Linie ein Brotmehl, wird aber auch pur oder gemischt für sehr lange Pizza-Gärzeiten verwendet.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Candelori Tipo 0M

Das Katalogfenster für Molino Candelori Tipo 0M ist 48–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.