Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Sehr StarkItalien
Veröffentlichte Spezifikation: Type 0, Protein 13 %, W 370 bis 380, P/L 0,6 bis 0,7, Chopin-Absorption 57,5 %. Die Slow-Linie ist für 18 bis 24 Stunden Reifezeit ausgelegt; dieses Tipo 0 hat dieselbe Stärke wie das stärkste Midi-Mehl, ist aber als Tipo 0 ausgemahlen. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 375 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–78 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Type 0, Protein 13 %, W 370 bis 380, P/L 0,6 bis 0,7, Chopin-Absorption 57,5 %. Die Slow-Linie ist für 18 bis 24 Stunden Reifezeit ausgelegt; dieses Tipo 0 hat dieselbe Stärke wie das stärkste Midi-Mehl, ist aber als Tipo 0 ausgemahlen. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 57.5% |
Anima di Grano Slow Tipo 0 4 vs Tipo 0M
Stärke
Sehr Stark · W 375Sehr Stark · W 375P/L
0.650.60-0.05Protein
13%13.5%+0.5%Hydratation
——Reifezeit
—6.5-21h 22°CAnima di Grano Slow Tipo 0 4 vs Tipo 0M
Anima di Grano Slow Tipo 0 4 | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 375 | Sehr Stark · W 375 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Protein | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 6.5-21h 22°C |