Molini Pivetti Professional Azzurra Tipo Manitoba

Name: Molini Pivetti Professional Azzurra Tipo Manitoba
Brand: Molini Pivetti

Très forte

Farine de blé tendre de type 0 pour pain. W 360-390. Elle contient 13,5 % de protéines.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

0/4

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 375 et 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 21 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 78 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Farine de blé tendre de type 0 pour pain. W 360-390. Elle contient 13,5 % de protéines.

Force

Très forte · W 375Très forte · W 375

P/L

0.630.65+0.03

Protéines

13.5%13%-0.5%

Hydratation

——

Maturation

——

	Professional Azzurra Tipo Manitoba	Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Force	Très forte · W 375	Très forte · W 375
P/L	0.63	0.65+0.03
Protéines	13.5%	13%-0.5%
Hydratation	—	—
Maturation	—	—