Molini Pivetti Professional Azzurra Tipo Manitoba
超強力
パン用の軟質小麦粉タイプ0。W 360-390。タンパク質は13.5%。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 375、タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜78時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
パン用の軟質小麦粉タイプ0。W 360-390。タンパク質は13.5%。
この小麦粉を使ったベイク
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Professional Azzurra Tipo Manitoba vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
強度
超強力 · W 375超強力 · W 375P/L
0.630.65+0.03タンパク質
13.5%13%-0.5%加水率
——熟成
——Professional Azzurra Tipo Manitoba vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Professional Azzurra Tipo Manitoba | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 375 | 超強力 · W 375 |
P/L | 0.63 | 0.65+0.03 |
タンパク質 | 13.5% | 13%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |